食物

《食物》教案

針對年級：四年級
課程時長：2課時

第一課 食物中的營養

【教學目標】
科學概念：
我們一天要吃很多不同的食物來保持身體的健康，
食物為我們提供所需的營養。
過程與方法：
學會通過分類的方法對食物進行記錄和整理；
通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和澱粉。
情感、態度、價值觀：
在對食物的分類活動中細緻地進行思考、篩分，將區分難度大的「混合類」食物拆分為多個食物種類，幫助學生建立嚴謹細緻的研究態度。
在獨立思考的基礎上，積极參与集體的研究討論活動，並表述自己的想法。
【教學準備】
學案（每人1份）；脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙；澱粉的辨別實驗器材:澱粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有澱粉的食物(饅頭、米飯等)；
食物包裝盒上的標籤
【教學過程】
一、引入（計劃用時：2分鐘）
俗話說：「民以食為天」，食物對於我們人的生長發育來說十分需要。米飯、饅頭、蘋果、西瓜、土豆、牛奶、雞肉……這些都是我們常吃的食物。我們的各項生命活動都與食物有關，可是我們真的了解食物嗎？今天我們將認真研究我們的食物，了解食物與健康之間的關係。（語言應口語化，可自行設計）
二、探究過程（計劃用時：45分鐘）
1.一天的食物（計劃用時：15分鐘）
（1）以昨天為例：我們都吃些什麼？
請一個學生彙報。（學生可能按餐別依次回憶，也可能無順序地回憶，教師在黑板上記錄）
（2）以該學生的彙報結果為例，教師就記錄方法及注意事項進行指導。
討論活動：這麼多食物我們該怎麼來記錄呢？
討論記錄的一些方法：如為避免遺漏，可按餐別進行記錄等……
討論記錄過程中要注意的問題：如「地三鮮」算幾種食物？
（3）要求學生在學案上對一日三餐的食物進行記錄。
一天的食物



注意：把每種食物的名稱寫在表格中。重複吃的食物要分多次記錄。
兩個同學彙報，教師記錄。
（4）思考：從這些彙報中，我們可以看出些什麼？
一天中，我們要吃多少種食物？吃的最多的是什麼食物？要記錄下這些食物，還有沒有其他的分類方法？
（5）小結
在對一天中食物的彙報中會發現，我們一天中吃的食物是很豐富的，這裡面有著不同類別的食物，攝取種類豐富的食物是我們人類進食的特點。當我們吃下如此豐富的食物後，食物會給我們提供些什麼營養呢?
2.食物中的營養成分（計劃用時：30分鐘）
（1）講述：人體的生命活動，需要多種營養的支持。食物所含的營養成分非常豐富，你知道的有哪些？
教師適當引導：例如：肥肉裡面什麼最多？葡萄很甜，因為裡面有什麼？雞蛋裡面什麼比較多？還可以發放一些食物包裝上的標籤，讓學生閱讀營養成分表。
黑板上列舉出六種主要的營養成分
（2）如何來辨別食物中的這些營養成分呢？
兩個簡單的實驗，教大家檢驗脂肪和糖類；
教師演示陽性對照實驗：
用棉簽蘸一點食用油，塗在白紙上，含有脂肪的食物會留下油漬
在澱粉糊中滴入一滴碘酒，會看到澱粉變成藍色。
檢驗花生米，肥肉，饅頭、土豆里是否含有脂肪和糖類。
分組活動（4人一組），在學案上記錄實驗結果。
每組發一張白紙，一瓶碘酒，兩粒花生米，一小塊肥肉，一塊土豆，一小塊饅頭。
注意：檢驗糖類，滴碘酒時，要離開食物一段距離，然後滴一滴或幾滴；檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、桌子等；
（3）彙報交流
三、總結（計劃用時：3分鐘）
我們一天要吃很多不同的食物來保持身體的健康。通過做實驗，我們可以檢測到食物中的營養成分。那麼，這些營養成分對我們來說都有什麼益處呢？富含這五種營養成分的食物分別有哪些呢？下節課來探討。

第二課 營養要均衡

【教學目標】
科學概念：
各種營養成分（包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水等）的作用。
沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們需要搭配膳食，保證營養的充足。
情感、態度、價值觀：
在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關係，激發學生繼續探究的興趣。
在理解均衡膳食的基礎上，建立健康生活的意識。
通過對均衡膳食的分析與研究，感受到理性思考的重要性。
【教學準備】
為每位學生準備：均衡膳食食物搭配記錄表(參照教科書第48頁)。
【教學過程】
一、食物含有的營養成分（20分鐘）
（1）了解營養成分的作用
講述：人體的生命活動，需要多種營養的支持。食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。他們分別有什麼作用呢？
先由學生自己來說，教師補充修正。
教師舉生活中的實例，引導學生了解它們的作用。
例如：
校運會上有同學消耗體力過多，暈倒，校醫打點滴會選擇什麼？
我們的頭髮、指甲、肌肉主要成分是什麼？
得過水痘的同學不怕再被傳染了，為什麼？
胖子怕熱不怕冷，為什麼？
北極熊冬眠之前會儲存大量的脂肪，為什麼？
抽筋的人缺乏什麼？
有的人貧血是因為缺乏什麼？
大脖子病是因為什麼？
有的人經常脫皮、眼睛的暗適應能力比較差，需要補充什麼？
維生素D缺乏容易引起小兒佝僂病，因為不利於鈣的吸收。
小結：蛋白質是構成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。
（2）討論富含各營養成分的食物有哪些？
二、學生對自己一天的食物進行重新分類（5分鐘）
含有豐富蛋白質的食物
含有豐富糖類的食物
含有豐富脂肪的食物
含有豐富維生素的食物
含有豐富礦物質的食物
三、營養均衡（10分鐘）
在食品包裝標籤紙上可以看到沒有一種食物會含有所有的營養成分，我們需要搭配膳食，保證營養的充足。怎樣搭配膳食才能獲取均衡的營養呢？
教師出示均衡膳食「寶塔」圖，它可以為我們選擇食物、獲取均衡營養提供參考。
「寶塔」中不同種類食物食用量的多少，告訴了我們什麼？
教師介紹：均衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。
穀類：含澱粉質，少量維生素B及植物性蛋白質；全麥食物含纖維素。供應熱能，補充消耗，保持體溫。作為主食，自然總攝取量遠高於其它類食物。
蔬菜、水果類：含豐富維生素A和C，各種礦物質及纖維素。增強抵抗能力，保持細胞健康，防止便秘。宜多吃。
畜禽肉類、魚蝦類、蛋類：含豐富蛋白質，多種維生素及脂肪；肉類中的鐵質含量特別豐富。可助長發育，維持新陳代謝。宜適量攝取量。
奶類及奶製品類、豆類及豆製品類：富含蛋白質，多種維生素等，奶類鈣質含量特別豐富。有助於牙齒及骨骼健康。應適量攝取。
油脂類：提供人體生理運行及活動所需熱能，在一定限度內對身體有利，但攝取過多有害。故應盡量避免多食。
四、搭配膳食營養（10分鐘）
將我們「一天中的食物」按照寶塔各層食物的分類進行填寫，與均衡膳食「寶塔」圖對照，看看我們的食物搭配與食物均衡膳食「寶塔」有什麼不同？我們需要做出哪些改進？
(1)將改進後的食物搭配記錄下來，完成下表。
美食大師的菜譜
早餐
午餐
晚餐
（2）展示交流
五、總結（計劃用時：5分鐘）
這兩節課的學習，讓我們知道了食物與健康息息相關。為了讓我們的身體保持健康，食物的營養要均衡。關於膳食搭配你有哪些收穫呢？
學生回答
參考示例
我的膳食營養原則
1.葷素搭配。
2.粗細糧搭配。
3.每日吃適當的新鮮水果和蔬菜。
針對你的健康狀況和某個特定時間段的需要，還可以適當調整自己的飲食，例如：
4.最近運動量比較大，需要多吃糖類食物，補充足夠的能量。
5.最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。
……
【背景資料】
各營養成分的作用：
A.蛋白質組：
蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭髮、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料，用於機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。所以說，蛋白質是生命物質。
含有豐富蛋白質的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆製品、蔬菜、花生……
B.糖類組：
糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常佔80%以上，其中主要是澱粉。糖類也是細胞的組成部分，例如細胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。
澱粉也是糖類。
我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是澱粉。
C.脂肪組：
脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。
脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質量的蛋白質和碳水化合物(糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的「必需脂肪酸」。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所提供的。
富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉……
D.維生素組：
維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養素，是人體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養要素(糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水)之一，大多數必須從食物中獲得，僅少數可在人體內合成或由腸道細菌產生。
人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為「維生素缺乏症」。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調節。
各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。
E.礦物質組：
礦物質有調節身體機能的作用。
人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分，可調節多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉運、肌肉收縮、神經系統完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鑽、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數礦物質(鋅除外)都廣泛分布於各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。
食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。
F.水組
水是人體不可缺少的重要物質，成年人體內的水約佔體重的6000^7000，少年兒童體內的水約佔體重的8000。水是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養成分經過消化後分解成的各種物質，都需要溶解在水裡才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水裡，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發生障礙，甚至危及生命。

參考頁面

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