趣味經濟學-2014年春-朱房村-第六次活動-課程總結
第六講：如何開餐館
授課目標
一、讓學生熟悉創業的基本流程
二、運用之前所學的營銷方法
三、通過創業計劃宣講比賽，激發學生的商業創意、鍛煉表達能力
授課步驟
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第一節課：
——重申課堂紀律（5分鐘）
——由《舌尖上的中國》引出開餐館的話題（5分鐘）
看看誰家是做生意的，然後引導大家說說對這些生意的經營流程有何認識？
'一、經營流程（40'分鐘）
- 選址：人多、交通方便（3分鐘）
提問：哪些是人多、交通方便的地方？
——公司寫字樓、購物中心、居民樓、地鐵站和公交站旁邊）
租店面的時候需要主要什麼？
——是否即將拆遷？是否排污排煙不行？是否不好停車？是否能提供房產證？）
- 產品定位：即你需要買什麼樣的什麼類型的產品（3分鐘）
提問：舉例最近去過的餐館
——是地方菜？ 火鍋 ？麻辣香鍋 ？特色小吃 ？西餐廳 ？
——高檔、中檔的 還是低檔的
- 企業經營特色定位：即與別的餐廳不一樣的地方（3分鐘）
提問：舉例見過的有特色的餐廳
——主題餐廳。漫畫人物如機器貓主題餐廳、明星主題如鄧麗君、便所餐廳、武俠餐廳如風波庄、黑暗餐廳、音樂人主題餐廳、電影主題餐廳、客機主題餐廳、醫院主題餐廳等等。
——上菜快（如有的餐廳拿沙漏來計算上菜時間）
——服務好（如海底撈，充實顧客等待時間、拉麵表演、提供眼睛擦布和皮筋等）
- 裝修方案：根據企業定位、產品定位為前提結合房屋布局設定（1分鐘）
提問：需要注意哪些？
——要用環保和防火材料
——舒適（桌子勿靠太近）
——符合主題（如武俠主題的裝修按照古裝片里的客棧來裝修，不適合用玻璃桌椅海底世界、冰屋）
- 根據營業場所布局與設備必要性選購設備：可以由最先到崗的廚師提供（1分鐘）
方案加以判斷。
——電器（電冰箱、電飯鍋、消毒櫃等）
——爐灶
——打荷台
- 招工：初期按照 120%的用工需求招聘（3分鐘）
提問：需要招聘哪幾種員工
——廚師（招聘廣告、也可以去別的餐廳挖人）
——幫廚
——服務員
——保潔員
——收銀員
——保安員
——採購員
——經理
- 選定原料供應商：（3分鐘）
提問：購買原料需要考慮哪些因素？
——新鮮
——乾淨
——便宜
提問：去哪裡採購呢
——菜市場（可選擇多，下午收攤時菜比較便宜，有的菜可以收攤時候去買）
——農村菜農（綠色無污染、便宜）
——超市（冷凍食品）
- 如何定價（3分鐘）
根據檔次定價（同一個菜在大排檔和大酒店的價格是不一樣的）
根據特色定價（特色菜可以定的稍高）
別的餐館都有的大眾菜不能定的太高
提問：一般價格越低，需求會越大，可是定價越低一定能吸引更多客戶嗎？
——有的菜價比別家餐館的平均價格低很多，客人會想菜是不是不新鮮
- 營銷計劃：如餐飲業務員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。（10分鐘）
提問：學過《小小推銷員》的同學回憶促銷方法
---廣告渠道：地鐵、公交、大廈樓面、報紙雜誌、電視美食欄目、電影、遊戲、微博、微信（集贊）、收音機……
---明星代言（明星、政府官員如慶豐包子鋪）
---吆喝（在門口吆喝的服務員）
---降價
---買一贈一
---優惠券
---贈品（小菜、點心和水果等）等。
- 必要的啟動資金支持。（10分鐘）
提問：哪些地方需要花錢
——房租
——裝修
——設備
——員工工資
——原料
——營銷
提問：有哪些籌集資金的方式？
——零花錢存款、跟親人朋友借、跟銀行貸款、跟陌生人籌款（眾籌網）、上市
第二節課：
'一、總結營銷過程中的5p'原則（10分鐘）
'1'產品：
——首先確定經營什麼產品，也就是賣什麼東西，當然這個產品也
可能是某種服務，比如理髮店、快遞。
——經營的產品和服務有什麼特色。
'2. '地點：
根據出售的產品，推導出對應的客戶群在哪裡，從而確定店面應該開在哪裡
——如洗衣店開在居民區和地鐵附近。
——如果開的是網店，是自己創辦網站還是在淘寶、京東等大型網站開店？
'3. '價格：
根據產品的類型、質量，產品和經營的各項成本、對應目標客
戶的購買能力等多個因素，確定價格。
提問：生活中同一類產品出現不同定價，為什麼？例如同樣大小的礦泉水，有的1元、有的10元，為什麼
——品牌效應（促銷成本高）
——原料成本高（高山湖泊）
——進口產品（需要交進口關稅）
'4. '人員：
根據具體的經營內容，確定需要招聘哪些人員，目標客戶
'5 '促銷：
在確定了價格和地點後，商家銷售產品時總是會採取一些促銷手段，為了更好的賣出自己的產品，比如廣告、打折（打折又有多種形式，優惠券、返現、買幾送幾等）、贈送禮品、限量版/特別款等等。
'二、創業比賽——來投資我的餐館吧！（15'分鐘準備，15'分鐘表演,10'分鐘點評）
比賽內容：
將學生分成兩組，各自準備開餐館的創業計劃書，每人演講計劃書的一部分，目的是贏得在座的助教給他們投資。只要贏得其中一位助教的投資就算成功。
限制條件：餐館開在小學附近，初期投資成本在15萬左右。
細則：
每組的創業計劃書應該包含幾個方面的內容：產品、價格（按照人均消費計算）、目標客戶、促銷手段。計劃書應該突出為什麼你的餐館比其他餐館更有吸引力？每位助教擁有15萬元的資金，根據兩組的表現選擇投資項目，並且說明理由。
建議：
兩組分別獲得至少一位助教的投資支持。
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主講總結：
由於五六年紀孩子被朱房村組織去天文館餐館，只來了三個學生，整體紀律還可以，郭文凱性格不如其他孩子靠狼，坐在離黑板較遠的桌子旁，我對其的關注偏少，導致其課堂參與度不如其他孩子高，下次上課要特別注意一下，希望助教在第一堂課結束時跟主講反饋發現的問題，幫助主講在第二節課加以改進。
- 趣味經濟學-2014年春-朱房村-第六次活動-課程提綱
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- 趣味經濟學-2014年春-朱房村-第六次活動-助教反饋
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