趣味经济学-2014年春-朱房村-第六次活动-课程总结
第六讲：如何开餐馆
授课目标
一、让学生熟悉创业的基本流程
二、运用之前所学的营销方法
三、通过创业计划宣讲比赛，激发学生的商业创意、锻炼表达能力
授课步骤
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第一节课：
——重申课堂纪律（5分钟）
——由《舌尖上的中国》引出开餐馆的话题（5分钟）
看看谁家是做生意的，然后引导大家说说对这些生意的经营流程有何认识？
'一、经营流程（40'分钟）
- 选址：人多、交通方便（3分钟）
提问：哪些是人多、交通方便的地方？
——公司写字楼、购物中心、居民楼、地铁站和公交站旁边）
租店面的时候需要主要什么？
——是否即将拆迁？是否排污排烟不行？是否不好停车？是否能提供房产证？）
- 产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（3分钟）
提问：举例最近去过的餐馆
——是地方菜？ 火锅 ？麻辣香锅 ？特色小吃 ？西餐厅 ？
——高档、中档的 还是低档的
- 企业经营特色定位：即与别的餐厅不一样的地方（3分钟）
提问：举例见过的有特色的餐厅
——主题餐厅。漫画人物如机器猫主题餐厅、明星主题如邓丽君、便所餐厅、武侠餐厅如风波庄、黑暗餐厅、音乐人主题餐厅、电影主题餐厅、客机主题餐厅、医院主题餐厅等等。
——上菜快（如有的餐厅拿沙漏来计算上菜时间）
——服务好（如海底捞，充实顾客等待时间、拉面表演、提供眼睛擦布和皮筋等）
- 装修方案：根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定（1分钟）
提问：需要注意哪些？
——要用环保和防火材料
——舒适（桌子勿靠太近）
——符合主题（如武侠主题的装修按照古装片里的客栈来装修，不适合用玻璃桌椅海底世界、冰屋）
- 根据营业场所布局与设备必要性选购设备：可以由最先到岗的厨师提供（1分钟）
方案加以判断。
——电器（电冰箱、电饭锅、消毒柜等）
——炉灶
——打荷台
- 招工：初期按照 120%的用工需求招聘（3分钟）
提问：需要招聘哪几种员工
——厨师（招聘广告、也可以去别的餐厅挖人）
——帮厨
——服务员
——保洁员
——收银员
——保安员
——采购员
——经理
- 选定原料供应商：（3分钟）
提问：购买原料需要考虑哪些因素？
——新鲜
——干净
——便宜
提问：去哪里采购呢
——菜市场（可选择多，下午收摊时菜比较便宜，有的菜可以收摊时候去买）
——农村菜农（绿色无污染、便宜）
——超市（冷冻食品）
- 如何定价（3分钟）
根据档次定价（同一个菜在大排档和大酒店的价格是不一样的）
根据特色定价（特色菜可以定的稍高）
别的餐馆都有的大众菜不能定的太高
提问：一般价格越低，需求会越大，可是定价越低一定能吸引更多客户吗？
——有的菜价比别家餐馆的平均价格低很多，客人会想菜是不是不新鲜
- 营销计划：如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。（10分钟）
提问：学过《小小推销员》的同学回忆促销方法
---广告渠道：地铁、公交、大厦楼面、报纸杂志、电视美食栏目、电影、游戏、微博、微信（集赞）、收音机……
---明星代言（明星、政府官员如庆丰包子铺）
---吆喝（在门口吆喝的服务员）
---降价
---买一赠一
---优惠券
---赠品（小菜、点心和水果等）等。
- 必要的启动资金支持。（10分钟）
提问：哪些地方需要花钱
——房租
——装修
——设备
——员工工资
——原料
——营销
提问：有哪些筹集资金的方式？
——零花钱存款、跟亲人朋友借、跟银行贷款、跟陌生人筹款（众筹网）、上市
第二节课：
'一、总结营销过程中的5p'原则（10分钟）
'1'产品：
——首先确定经营什么产品，也就是卖什么东西，当然这个产品也
可能是某种服务，比如理发店、快递。
——经营的产品和服务有什么特色。
'2. '地点：
根据出售的产品，推导出对应的客户群在哪里，从而确定店面应该开在哪里
——如洗衣店开在居民区和地铁附近。
——如果开的是网店，是自己创办网站还是在淘宝、京东等大型网站开店？
'3. '价格：
根据产品的类型、质量，产品和经营的各项成本、对应目标客
户的购买能力等多个因素，确定价格。
提问：生活中同一类产品出现不同定价，为什么？例如同样大小的矿泉水，有的1元、有的10元，为什么
——品牌效应（促销成本高）
——原料成本高（高山湖泊）
——进口产品（需要交进口关税）
'4. '人员：
根据具体的经营内容，确定需要招聘哪些人员，目标客户
'5 '促销：
在确定了价格和地点后，商家销售产品时总是会采取一些促销手段，为了更好的卖出自己的产品，比如广告、打折（打折又有多种形式，优惠券、返现、买几送几等）、赠送礼品、限量版/特别款等等。
'二、创业比赛——来投资我的餐馆吧！（15'分钟准备，15'分钟表演,10'分钟点评）
比赛内容：
将学生分成两组，各自准备开餐馆的创业计划书，每人演讲计划书的一部分，目的是赢得在座的助教给他们投资。只要赢得其中一位助教的投资就算成功。
限制条件：餐馆开在小学附近，初期投资成本在15万左右。
细则：
每组的创业计划书应该包含几个方面的内容：产品、价格（按照人均消费计算）、目标客户、促销手段。计划书应该突出为什么你的餐馆比其他餐馆更有吸引力？每位助教拥有15万元的资金，根据两组的表现选择投资项目，并且说明理由。
建议：
两组分别获得至少一位助教的投资支持。
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主讲总结：
由于五六年纪孩子被朱房村组织去天文馆餐馆，只来了三个学生，整体纪律还可以，郭文凯性格不如其他孩子靠狼，坐在离黑板较远的桌子旁，我对其的关注偏少，导致其课堂参与度不如其他孩子高，下次上课要特别注意一下，希望助教在第一堂课结束时跟主讲反馈发现的问题，帮助主讲在第二节课加以改进。
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- 趣味经济学-2014年春-朱房村-第六次活动-助教反馈
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