食物

针对年级：四年级
课程时长：2课时

【教学目标】
科学概念：
我们一天要吃很多不同的食物来保持身体的健康，
食物为我们提供所需的营养。
过程与方法：
学会通过分类的方法对食物进行记录和整理；
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
情感、态度、价值观：
在对食物的分类活动中细致地进行思考、筛分，将区分难度大的“混合类”食物拆分为多个食物种类，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
在独立思考的基础上，积极参与集体的研究讨论活动，并表述自己的想法。
【教学准备】
学案（每人1份）；脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸；淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)；
食物包装盒上的标签
【教学过程】
一、引入（计划用时：2分钟）
俗话说：“民以食为天”，食物对于我们人的生长发育来说十分需要。米饭、馒头、苹果、西瓜、土豆、牛奶、鸡肉……这些都是我们常吃的食物。我们的各项生命活动都与食物有关，可是我们真的了解食物吗？今天我们将认真研究我们的食物，了解食物与健康之间的关系。（语言应口语化，可自行设计）
二、探究过程（计划用时：45分钟）
1.一天的食物（计划用时：15分钟）
（1）以昨天为例：我们都吃些什么？
请一个学生汇报。（学生可能按餐别依次回忆，也可能无顺序地回忆，教师在黑板上记录）
（2）以该学生的汇报结果为例，教师就记录方法及注意事项进行指导。
讨论活动：这么多食物我们该怎么来记录呢？
讨论记录的一些方法：如为避免遗漏，可按餐别进行记录等……
讨论记录过程中要注意的问题：如“地三鲜”算几种食物？
（3）要求学生在学案上对一日三餐的食物进行记录。
一天的食物



注意：把每种食物的名称写在表格中。重复吃的食物要分多次记录。
两个同学汇报，教师记录。
（4）思考：从这些汇报中，我们可以看出些什么？
一天中，我们要吃多少种食物？吃的最多的是什么食物？要记录下这些食物，还有没有其他的分类方法？
（5）小结
在对一天中食物的汇报中会发现，我们一天中吃的食物是很丰富的，这里面有着不同类别的食物，摄取种类丰富的食物是我们人类进食的特点。当我们吃下如此丰富的食物后，食物会给我们提供些什么营养呢?
2.食物中的营养成分（计划用时：30分钟）
（1）讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，你知道的有哪些？
教师适当引导：例如：肥肉里面什么最多？葡萄很甜，因为里面有什么？鸡蛋里面什么比较多？还可以发放一些食物包装上的标签，让学生阅读营养成分表。
黑板上列举出六种主要的营养成分
（2）如何来辨别食物中的这些营养成分呢？
两个简单的实验，教大家检验脂肪和糖类；
教师演示阳性对照实验：
用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上，含有脂肪的食物会留下油渍
在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。
检验花生米，肥肉，馒头、土豆里是否含有脂肪和糖类。
分组活动（4人一组），在学案上记录实验结果。
每组发一张白纸，一瓶碘酒，两粒花生米，一小块肥肉，一块土豆，一小块馒头。
注意：检验糖类，滴碘酒时，要离开食物一段距离，然后滴一滴或几滴；检验脂肪实验时，不要弄在检验纸以外，以免污染衣服、桌子等；
（3）汇报交流
三、总结（计划用时：3分钟）
我们一天要吃很多不同的食物来保持身体的健康。通过做实验，我们可以检测到食物中的营养成分。那么，这些营养成分对我们来说都有什么益处呢？富含这五种营养成分的食物分别有哪些呢？下节课来探讨。

【教学目标】
科学概念：
各种营养成分（包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水等）的作用。
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们需要搭配膳食，保证营养的充足。
情感、态度、价值观：
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。
通过对均衡膳食的分析与研究，感受到理性思考的重要性。
【教学准备】
为每位学生准备：均衡膳食食物搭配记录表(参照教科书第48页)。
【教学过程】
一、食物含有的营养成分（20分钟）
（1）了解营养成分的作用
讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。他们分别有什么作用呢？
先由学生自己来说，教师补充修正。
教师举生活中的实例，引导学生了解它们的作用。
例如：
校运会上有同学消耗体力过多，晕倒，校医打点滴会选择什么？
我们的头发、指甲、肌肉主要成分是什么？
得过水痘的同学不怕再被传染了，为什么？
胖子怕热不怕冷，为什么？
北极熊冬眠之前会储存大量的脂肪，为什么？
抽筋的人缺乏什么？
有的人贫血是因为缺乏什么？
大脖子病是因为什么？
有的人经常脱皮、眼睛的暗适应能力比较差，需要补充什么？
维生素D缺乏容易引起小儿佝偻病，因为不利于钙的吸收。
小结：蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
（2）讨论富含各营养成分的食物有哪些？
二、学生对自己一天的食物进行重新分类（5分钟）
含有丰富蛋白质的食物
含有丰富糖类的食物
含有丰富脂肪的食物
含有丰富维生素的食物
含有丰富矿物质的食物
三、营养均衡（10分钟）
在食品包装标签纸上可以看到没有一种食物会含有所有的营养成分，我们需要搭配膳食，保证营养的充足。怎样搭配膳食才能获取均衡的营养呢？
教师出示均衡膳食“宝塔”图，它可以为我们选择食物、获取均衡营养提供参考。
“宝塔”中不同种类食物食用量的多少，告诉了我们什么？
教师介绍：均衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类：含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。供应热能，补充消耗，保持体温。作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。
蔬菜、水果类：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。宜多吃。
畜禽肉类、鱼虾类、蛋类：含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。可助长发育，维持新陈代谢。宜适量摄取量。
奶类及奶制品类、豆类及豆制品类：富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。有助于牙齿及骨骼健康。应适量摄取。
油脂类：提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害。故应尽量避免多食。
四、搭配膳食营养（10分钟）
将我们“一天中的食物”按照宝塔各层食物的分类进行填写，与均衡膳食“宝塔”图对照，看看我们的食物搭配与食物均衡膳食“宝塔”有什么不同？我们需要做出哪些改进？
(1)将改进后的食物搭配记录下来，完成下表。
美食大师的菜谱
早餐
午餐
晚餐
（2）展示交流
五、总结（计划用时：5分钟）
这两节课的学习，让我们知道了食物与健康息息相关。为了让我们的身体保持健康，食物的营养要均衡。关于膳食搭配你有哪些收获呢？
学生回答
参考示例
我的膳食营养原则
1.荤素搭配。
2.粗细粮搭配。
3.每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。
针对你的健康状况和某个特定时间段的需要，还可以适当调整自己的饮食，例如：
4.最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。
5.最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。
……
【背景资料】
各营养成分的作用：
A.蛋白质组：
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。
含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……
B.糖类组：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。
淀粉也是糖类。
我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。
C.脂肪组：
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。
脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的1000^40%是由脂肪所提供的。
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
D.维生素组：
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。
各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
E.矿物质组：
矿物质有调节身体机能的作用。
人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。
食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。
F.水组
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的6000^7000，少年儿童体内的水约占体重的8000。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。

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