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饺子雨厨房——山西篇	宫商角徵羽	2005-03-29 11:17
——饺子雨厨房，一战成名，hiahiahia 出差在外，大家最感慨的就是——吃饭太成问题了。。-___-，，，其实大同人民的民生问题解决的蛮不错的，来这里的第一个星期，偶就开着车车去巡视了一番，发现了好几个8错的吃吃一条街，从海吃2块钱的扇贝，到挺着肚子横着从某烤肉店出来，，，艾，减肥在偶 们team里，现在已经是一个被禁词汇，以至于每到饭点，某同事在qqteam群上只要一提示，偶就会在群上播放一只小猪跳绳的图片，然后很自觉的拿起放在办公室的跳绳，象征性的跳几下，然后同事就在旁边齐声呐喊“我是，真的，要减，肥了！”很是无厘头。。 终于到了吃腻外面的饭菜，想念自己的手艺的时候了——偶有一句名言，叫谁家的厨子都没自己家的厨子做饭好吃，和和，于是昨儿心血来潮，决定做饭给兄弟们吃。虽然偶号称解决问题专家，可是还是第一回要做一顿8个人的饭饭，虽然特地安拍了一下午的时间来准备这 顿饭，而且还抓了一个打下手的勤快的小兄弟，但是临出发前还是发怵的很。 作战时间表列出如下： 13：00——打下手小弟开始清洗所有的厨具，锅、碗、瓢、盆、铲、勺、筷。 14：00——列出采购清单，带上CFO进行采购。原本打算把这活儿交给CFO独自完成，可是怕这家伙买不到偶中意的调料和主食，艾，所以只好饺子厨娘亲自出动了。。 15：00——采购开始。 采购是一件恐怖的事情。临出发前teamleader的指示是，这顿饭饭，要以肉食为主，平均每人按照1500g肉食做预算吧。我倒。。1500g肉食，8个人，那不得十几斤？哪里有那么大的锅跟铲子？难道当偶是食堂大师父？还是养猪专业户？大分特啊。。。 驱车到当地最大的超市，跟打仗一样四处选料，推的两辆小车都装的满满的，一个小时过后，偶家阿福的后备箱塞满了吃的——这群猪。。。。 16：00——开始指挥打下手的小弟洗菜、洗肉、剥蒜，小弟很值得表扬，除了小葱洗的略有问题，其他很让偶满意，嘿嘿。 17：00——列菜谱，饺子雨卷袖子洗手系围裙，准备大显身手，嘿嘿。赶那群恶狼们去操场打篮球去，不让他们捣乱。。 根据本次fb精神，要以肉食为主，所以偶列的菜谱基本都是跟肉有关的： 凉拌三丝、凉拌白切肉、回锅肉、红烧肉、蚂蚁上树、麻婆豆腐、紫菜蛋花汤。 1. 凉拌的菜系都很好解决。三丝分别是：胡萝卜丝、粉丝、葱丝。这是考验刀功的活儿，还好偶有先见之明，从超市祭回一把绝世好刀——民族英雄，嘿嘿，切出的丝绝对没有藕断丝连，根根清楚，hiahia。白切肉是 适菔室说 五花肉拌黄瓜片儿，用来给兄弟们下啤酒的。本想煮点五香花生之类的——后来又觉得不符合肉食动物们的主题，只好作罢。 凉拌菜偶的经验之谈是，用热的肉汤做凉拌的底汤，先在小碗里面依次放入调味老抽（上色用）、陈醋、辣椒油、花椒油、砂糖味精（少许）调料，然后浇在需要凉拌的咚咚上面。之所以要用热的肉汤，是为了让调料里面少量的砂糖和味精能迅速的融合在一起，让凉拌的料 鲜味更浓，和和。 2. 红烧肉（界个炖的时间比较长，所以放第二项做）——做法复杂，打字好累啊。。。 把切好的猪里脊肉洗干净，备用。 蒜、生姜切片待用，大葱切段待用。 油少许，在锅里面加热，加热的时候放入白砂糖2勺，这个时候要注意观察砂糖融化的火候 ，千万不能火太大，要不砂糖糊了可就会苦苦的——补充一下，界个，有说法叫“锅底沉浆”，厨艺训练班里面写入教程的说，嘿嘿。。 砂糖融化到3/4的时候，放入花椒粒若干，大料2个，慢慢的爆出香味。 等到砂糖完全融化的时候，放入准备好了的大蒜生姜葱段爆锅，哇塞，喷喷香哦。 爆炒出香味后，放入切好了的肉，翻炒。注意这个时候一定要翻炒均匀，让糖汁不会因为又收到过低的温度重新结成块。待翻炒合适后，放入3 捉 油。这个时候主要是观察颜色，呵 呵。建议选择红酱油，做出来的红烧肉会很好看的。 土豆刮掉表皮，切成小块。备用。 这个时候，要把炒锅里面的红烧肉转移到高压锅里面，呵呵，为了节省时间嘛。放一些水在高压锅里面，水面以刚刚好淹没肉面为合适。肉在高压锅里面的时间不能太长，4～5分钟就可以了。这一道工序是为了让肉在短时间内比较软，一会容易进味。 4～5分钟过后，把高压锅里面的肉转移到炖锅里面，哇塞，已经喷喷香了，而且颜色也开始红亮起来，呼呼，口水亚。放入炖锅过后，把土豆也一并加进去，这个时候注意调理味道，呵呵，按照个人口味添加就okay了。 一般来说，20分钟，土豆就可以绵绵软软了，呵呵，而且进入味道也很快，呼呼，一道喷喷香的红纱肉就okay了 3. 回锅肉，重点是回锅，做法复杂，打字太累，偶将来慢慢开贴说明吧:(，，，偶懒，， ， 4. 麻婆豆腐，重点在用郫县豆瓣暴锅，以及起锅前的勾芡，起锅后的洒黑胡椒粉和葱花， ，， 5. 蚂蚁上树。其实偶做的蚂蚁上树一直都不正宗，最多只能算“肉沫炒粉丝”。。。小麦号称正宗的应该是用油把粉丝炸成树枝状——偶特别不喜欢油炸类咚咚，所以这个步骤就免掉，;-|，，呼呼 温水泡粉丝，大概5分钟就可以用了。 油少许加热到7成熟，还是用前面的法子爆锅，不过这次爆锅的时候，如果条件允许自己口味允许，可以加入干辣椒段和花椒粒。 爆锅的时候，加入郫县豆瓣酱，少许就可以了，增加香味。 肉末加入的时候要注意翻炒充分，但是时间不必太长，几分钟就可以了，观看颜色的变化。 加入水少许，随即加入粉丝，呵呵，焖几分钟就okay了。 6. 紫菜蛋花汤。这个太简单了。。。。做之前群发短信给打篮球的兄弟们，招呼：“猪们，喂食时间到！” 19：00——搞定收工！ 整个一桌菜，都是用大号的汤碗盛出来的，放了满满的一桌，真是象猪食。。。。 7头恶狼一进门，此起彼伏的声音是： “我靠，太香了！” “筷子筷子，赶紧给块肉！” “猪啊，谁用筷子？上手！！！” 和和，看见这群恶狼们抢着吃的样子，虽然偶站了整整俩小时，端锅端盆端的手软，嘿嘿，心里还是很臭屁的说艾。。hiahia。。。。 从冰箱里面拿出冰镇好的啤酒，招呼大家洗手放筷子，快乐的肉食动物晚餐就开始了，嘿嘿。。。。 饭后还给大家准备了特地从超市买回来的可爱多Rum＋葡萄干的冰激凌，作为饭后甜点。。。细细。。。 ——花絮： 兄弟1（智商超常儿童，java天才）：（坐偶旁边做羞涩状，包着一嘴食物含混不清的小声 说，，）饺子，我用实际行动来表示对你的厨艺的敬仰。。。 兄弟2（花花大少，rp爆坏儿童）：我考，谁他妈的娶了你真是幸福的要死了！ ——后记 传说中的美食，是可以引发人的七情六欲，改变rp的说。。 兄弟们吃完之后，很自觉的把饭桌、厨房都收拾的很干净，都不像是男生们的宿舍艾。。。 收拾完过后，居然有人主动请缨要给偶擦车车，hiahiahiahia，，，果然传说中的美食是可以改变人的rp的说，哈哈。。。偶家阿福都快脏的看不出白了。。。。 结果，今早偶开着几乎看不见玻璃的干净的一塌糊涂的阿福上班，和和，春光打在干净的仪表盘上，幸福的日子啊。哈哈。。。

活活	chenyan	2005-03-29 11:41
这套菜谱果然很符合补肉的精神哦！
大同	扫地老僧	2005-03-29 15:36
有个王胖子兔头，在军分区司令部门口，我去的时候，每天晚上17:00 开业，每天只开业3-4个小时。 不知道现在怎样了。
8错	阳光小麦	2005-03-29 19:40
如果换成冰糖，红烧肉的味道会更好
连续三天厨娘出山	宫商角徵羽	2005-03-30 22:49
嗯，现在兄弟们都很听话的说，嘿嘿。。。。 老僧： 是看到过一个王胖子兔头的，不过不知道是不是你说的那个艾。。
如果	扫地老僧	2005-03-30 23:42
是在军分区司令部门口的，就一定是了。 那是我在大同唯一的遗憾。当地人给推荐的差不多都吃到了， 只有这个没。当时中午赶到那里，发现居然不开门。一问晚上才开，每天还就开3-4小时。第一次看到这么拽的饭店，拽得让我喜欢。