| 转个贴子--[原创]蒸包子 | chenyan | 2004-11-11 10:07 |
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| 看来是个工科mm写的.... [原创]蒸包子 大周末，就干了两件事：包包子，蒸包子。 我和老公都挺爱吃包子，肉的菜的都喜欢，小区门口有家饭馆，管蒸包子的师傅是他们从天津--俺的老家高价挖来的，可是这家老板不太地道，把人家的调馅配方学来之后，找了个借口就把人家给辞了，这后话就不提了，不过他家蒸包子的锅太小，我们总是要等上好久才能吃到香喷喷的天津包子。 正好，这周末老公有朋友从外地来，他要做三陪不在家，我呢，干活的时候，就喜欢一个人慢慢干，所以，干脆打算大周末自己在家蒸包子。 于是，周五晚上，和老公说， “老公啊，明天我要给你蒸包子吃，你去给我买面粉，菜，和肉-不要太瘦的啊。太瘦得不香。” “你会蒸包子？啊？”，老公喜出望外加吃惊，，“都买什么？” “茄子，扁豆，自发粉，肉，不要肉馅，肉馅太脏，我要自己剁” -------------------------昨天--------------------------------- 第二天大清早，老公就去超市买回了我点名要的几样东西，就去机场接朋友了。 然后，我就呼呼睡到10点半，先上了会网，上饿了，又吃了点东西，然后冲了杯咖啡，开始琢磨着包包子的事情。 看了看菜，除了茄子和扁豆，他还创造性地搬回一颗大白菜，呵呵，这个家伙，以为我要开包子铺呐。花色品种想的倒是挺齐全。 没做项目规划，挽起袖子就干，怕啥，不就是和了面，剁了馅，捏古在一块呗，简单！脑袋里大概转了一下，嗯，切菜最好弄，还特有成就感，先切菜。于是拿起一个圆茄子，拿出削土豆的刀削掉紫色的茄子皮--其实茄子皮满有营养的，不过为了俺包出来的包子馅看上去好看些，就忍痛割爱了。 切茄子是个愉快的活儿，因为可以听到我家的钝刀可以和茄子的切面摩擦发出的沙沙声，按照三维空间，先切x轴--细片儿，然后切y轴--成条，然后沿着z轴切成颗粒，最后狂剁一气来个无极大混沌。好了，茄子渣渣好了，放在一个小盆中，撒上盐，利用细胞渗透的原理，让它出出水，免得蒸出来的包子水气太大不好吃--这可是全凭少儿时代妈妈做包子给我留下的印象了。茄子放一边，又拿起了扁豆。 扁豆，这个家伙长得细细长长的，不大好摆弄，哼，我先给你拿拿龙，把弦去掉，再放在开水里煮个9分熟，煮了12根，让我尝生熟尝掉了一根。 扁豆不大好切，费了好大劲，切成细条条，然后又是狂剁一气，成了绿末末，放进一个沙拉碗里。备用。 最后，有先见之明的我，知道那个肉，软软的不好切，早在早上刚起床的当儿，把它洗洗切成大块，扔进了冰箱的冷冻室里，现在拿出来，应该正好好切。可是出乎意料，这个肥瘦兼有的五花肉，可比纯瘦肉在微冻状态难切多啦。肥瘦相连的部分总是和我过不去，刀又太钝，我使出浑身解数，那个无极大混沌的刀法也不管用了，累得我满头是汗，再加上刚才切菜就一直老低着头，又犯了颈椎病痛，弄了半个钟头，才剁出10*5*3cm见方的一小块来。 折腾到下午3点多钟，我放弃了这个自己剁肉馅的想法，打算把这个环节分包给老公，让他明天去超市采购现成的肉馅了。于是，给他发了个信息，“老公，今天累死了，刀太钝了，你吃不上包子了，明天你去超市买现成的肉馅吧，不要太瘦的。。。”。--怎么想起了那个烙糖饼的相声“钓鱼”？ -----------------------------------今天---------------------------------------------------- 今天，老公起了个大早，给俺拎回来一斤半肥半瘦的肉馅，然后他又去当三陪去了， 我一人在家，呼呼睡到10点半，先上了会网，上饿了，又吃了点东西，然后冲了杯咖啡，接着----包包子。 哦，对了，昨天那个茄子，不是放了盐么，后来我把茄子渣渣攥成团，挨个挤了挤水，放冰箱冷藏了。今天拿出来，负责任地闻了闻（肯定是没问题的啦。），还好，似乎色香味都没有什么变化。有了现成的肉馅，就好办多了。看来，外包肉馅的决策是绝对英明的。 往肉馅里打了个鸡蛋，加上美极鸡精，盐，葱末，色拉油和一点酱油，再分别放上两种菜馅，疯狂搅拌好后，开始进行偶这辈子没干过的事情--和面。 看看包装袋，自发粉，很简单，加温水合成面团就能用了，于是我就像那个笑话里面讲的傻姑娘，水多了放点面，面多了放点水，搭上一双惨不忍睹的面手，最后终于和成软硬适中的面团啦。（由于加面加水破旧立新的重复过程，最后还是剩下了面，让我蒸了4个扁扁，可爱的小馒头），捏成长条，刀切成小剂子块，擀皮儿，包起来就快啦。到了4点，终于，全部包完，茄子猪肉馅，和扁豆猪肉馅，大小不匀共48个。醒了30分钟，然后冻起来大部分留以后随拿随吃，蒸了15个，又煮了小米粥，从婆婆临走时给我们留下的糖蒜缸里捞了几头可口的糖蒜，晚上俩人一共吃了11个包子，外加大枣桂圆小米粥，好香。 溜溜两天，两种馅馅，48个包子，一身菜气，两袖面粉，报告完毕 | ||
| 文科的mm也是什么都不会 | yumi_li | 2004-11-11 11:03 |
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| 充分理解作者心情，羡慕她还能包出成品来。。。。 | ||
| 馋~ | 呀呀 | 2004-11-11 11:44 |
| 想吃包子,饺子和饼.记得今年有一次烙饼,原想做两张,加水,加面,加水加面再加水,结果烙了四大张.想吃点顺口的多不容易啊 | ||
| 恩 | chenyan | 2004-11-11 12:30 |
| 快过年了，什么时候找人包饺子吧~ | ||
| 有蒸锅么？包包子 | 菠萝静儿 | 2004-11-11 13:00 |
| 有蒸锅的话，建议包包子！蒸个千奇百态的：胖的、瘦的，安猪，陈岩，美女，帅哥。 然后再做个汤：干菜木耳汤，放上干菜木耳，糊点淀粉，打上鸡蛋，再送上点秋天的菠菜，还有粉皮，虾米，西红柿，对，重要再放点山西老陈错，撒上点香菜、蒜苗。左手捧着汤碗，右手啃着包子（是安猪还是陈岩？），嗷嗷，键盘泡在口水里了。 这是俺妈妈经常慰劳我们的美味佳肴。 | ||
| 赞成 | brook_tt | 2004-11-11 15:08 |
| 包包子－－－包陈言安猪呀呀小麦。。。。。。 | ||
| 四人帮馅水饺.... | www.lanshui.com | 2004-11-11 15:24 |
| ...... | ||
| 四鲜馅更新 | 呀呀 | 2004-11-11 17:10 |
| 安猪冷冻二个小时再用快刀剁细,加陈岩50克,放置30分钟后再加小麦二钱,最后加一花增香,即可用于包包子饺子等面食. 嗯,味道不错. | ||
| 呵呵， | 原子 | 2004-11-11 18:05 |
| 我包包子可是很拿手的。嘿嘿！ | ||
| 好馅 | brook_tt | 2004-11-11 20:41 |
| 就用呀呀作面皮 原子来包 阳光xdjm们吃 | ||
| chenyan有蒸锅耶 | 菠萝静儿 | 2004-11-11 22:21 |
| 这么多人世精灵，吃了都要长生不老了，不用求太上老君的仙丹了。就等着大家组织了 | ||
| 是有包子吃么，报个名先 | 小青 | 2004-11-12 17:11 |
| 呵呵 | ||
| 呵呵，听到吃就有你了：） | chenyan | 2004-11-12 18:02 |
| 剁馅先！ | ||
| 我也要吃包子 | microdust | 2004-11-13 15:26 |
| 报名！！！ | ||