志愿者信息 | |||
备课人 | 蕾蕾豆 | 所属课程组 | |
QQ/MSN | 331306037 | E-mail | |
课程信息 | |||
课程名称 | 谁让饮料那么好喝? | 上课时长 | 90分钟 |
上课日期 | 4.15 | 上课时间 | 14:00-15:30 |
授课对象 | 寿宝庄社区 | 学生信息 | 约10人 |
是否已了解上次课的授课情况 | Y | ||
本次课的教案是重复使用已有教案吗 | N | ||
教学目标 | |||
1. 认识添加剂及其功能。 2. 了解食品商品的配料与成分及其作用。 3. 了解健康饮食的重要性。 | |||
教学提纲 | |||
一、温习上一节课 回顾上节课的清明节故事及青团制作过程。 二、纪律强调 三、课前游戏互动——零食名字接力 小朋友们是不是都很喜欢吃零食呢?我们就先来玩一个“零食名字接力”的游戏,每个人只能说一种零食(吃过没吃过都可以),小朋友们依次接力,不能够出现重复的零食名字,看看大家能最多说出多少个零食呢? 四、是谁让饮料这么好喝呢?(添加剂认知与体验) 1、引出本课主题 提问:我们吃过没吃过的零食有这么多,那么你们为什么这么爱吃呢?好吃呗,为什么这么好吃? 提问:(展示橙汁饮料)橙汁饮料大家都喝过吗?好喝吗?为什么好喝?它是怎么做出来的呢?(小朋友们脑洞大开ing……) 这就是我们今天要研究的问题:谁让饮料这么好喝?(板书) 2、好吃的看配方 要想知道橙汁饮料是怎么做出来的,其实很简单,我们只要看一下它的“配料”就好啦!配料是什么?之前我们在《厨房的科学》课中提到了,在家做饭是有菜谱的,要用什么食材、加什么调料,这些就是食品的配料。 互动:观察橙汁饮料配料(可以发两瓶给大家,其他人看打印纸上的配料) 提问:谁能为大家读一下配料?哪些是你们认识的?哪些是你们不认识的?猜一猜不认识的那些是什么东西?这个配料里是不是缺了什么?(缺了真正的橙子啊,如果大家发现不了,主讲提示) 3、不用橙子也能做橙汁 观察完毕我们发现橙汁好像不用橙子也做得出来,这是为什么?这些配料里的东西又是什么? 接下来我们认识:食品添加剂(板书) 互动:一起调配一杯橙汁饮料 (1)操作前提醒 道具组成说明(添加剂+小勺子+纸杯+观察报告单) 观察步骤说明(根据报告单上的顺序操作) 操作规矩说明(不得随意浪费或瞎玩道具、认真阅读简介、不得干扰他人等) (2)操作过程 助教老师主要是协助指导(监督“操作规矩”),让学生自我探究。 (3)学生观察报告讲演 每个学生简单地向所有同学介绍自己手里的添加剂信息(板书所有添加剂名称) 添加剂观察报告单内容: 注意:不可直接食用 添加剂名称: 使用范围:(此处会提前写好) 颜色: 状态: 闻起来的味道: 它对人体有害吗?(如果你不知道,可以先不写。) (4)添加剂分类 目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,今天我们用到的这些做橙汁的添加剂也是有类别的,他们是着色剂、甜味剂、增稠剂、香料,现在请大家根据你们了解的添加剂信息给他们分一下类。 (5)用添加剂做橙汁饮料 操作前提醒 添加顺序说明(食品配料是有一定的顺序的,所以要听主讲指示才能够调配成功) 添加分量说明(食品配料是有严格配比的,我们没有那么严格但也不能随意添加) 操作完请同学们品尝一下(如果没人敢喝就老师们喝吧,哈哈哈) 提问:比较一下,吃橙子和喝橙汁饮料哪个更好一些? (6)升级:用添加剂做碳酸橙汁饮料 在已做好的橙汁饮料基础上加入“碳酸氢钠”,制成碳酸橙汁饮料 (7)升级:用添加剂做橙汁奶茶饮料 在已做好的橙汁饮料基础上加入“二氧化硅”和“牛奶香精”,制成橙汁奶茶 (8)反向验证:色母纸吸附饮料色素 将色母纸放进买来的橙汁饮料中搅拌,色母纸会迅速被染成橙色,而饮料则会变成水一样的透明色。 提问:经过调配橙汁大家觉得添加剂有危害吗? ①日落黄着色剂,用于改善甚至改变食品色泽。危害:过量食用会对人体主要脏器造成损害,对儿童健康发育造成危害。 ②阿斯巴甜+安赛蜜均为代糖,增加食品甜味。性状:安赛蜜无营养无热量在人体内不代谢不吸收;阿斯巴甜热量低,主要用于饮料。 ③柠檬酸用作酸味、风味增进剂、调色剂等。广泛用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料中。危害:柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,虽对人体无直接危害,但可以促进体内钙的排泄和沉积,长期食用有可能导致低钙血症。 ④甜橙香精用于调配食品,使食物增香。危害:热量高,营养低,食用过多对肝脏功能造成负担。 请同学们将这些危害写在你们之前的观察报告单最后一个问题后面。 小总结:食品添加剂 ≠ 违法添加物(关键词:过量食用) 经常食用这些色彩鲜艳的饮料或食品,有可能引发肥胖、龋齿、糖尿病、生长发育障碍等一系列危害健康的问题。 事例:2015年11月,宁波一个20岁小伙子每天喝20瓶碳酸饮料,连喝三天,最终去世的事例让大家记忆深刻。据媒体报道,这个小伙子到医院时,静脉血糖高达96.54mmoL/L(毫摩尔/升),高出正常人20多倍,最后因为酮症酸中毒,肝肾功能衰竭,抢救无效遗憾离世。 数据:如果一杯水你只放两颗方糖就很甜了,一瓶可乐中的含糖量则有二十颗方糖那么多。 2016年11月14日,是第10个“联合国糖尿病日”, 中国每10个成年人中就有一个糖尿病患者。大约有250万少年儿童患有糖尿病。 五、饮料多喝有风险 零食多吃也不好(有关垃圾零食) 1、垃圾食品危害的小展示 除了饮料有危害外,零食的危害也不容小觑。 (1)薯片油汪汪 拿出一片薯片,用打火机点着,一滴滴的油就会滴下来。同学们数一数,一片薯片总共滴下了几滴油?刚才我们看了食品的成分表吧,想知道某种零食里有多少油,看看成分表中的脂肪含量就知道了。一罐104克的薯片含30克油,一包125克的饼干也含30克油。但是,成人每人每天摄入的油最好不要超过25克。摄入过多脂肪就会变得肥胖,就不美不健康啦! (2)辣条毒毒毒 上课前把辣条泡在水里,现在拿出来,辣条都泡白了,但是水却没什么变化,说明辣条上的那些调料都已经侵入到了辣条内部,我们吃了以后,毒素也就进入我们的身体啦! 综上所述,我们发现,除了添加剂外、零食中含有过量的油、糖都对身体很不好。 1、哪些零食要警惕,我们来看食品标签(食品标签认知) 互动:了解了饮料添加剂,我们来鉴别一下零食的(主讲在小学门口小卖部淘来的) 小朋友们除了要观察配料还要观察食品标签上的其他信息,比如生产日期、保质期、营养成分等,这些都是我们购买零食时的参考数据。 我们平常在小卖部买的一些食品是有很多是没有上面这些信息的,很可能是小作坊生产的不卫生不安全的食物,这些是绝对不应该去吃的。 请大家通过观察并填写零食调查报告来探讨一下食品安全的条件。 零食调查报告单内容: 请通过观察食品包装上的食品标签来填写下列信息(是请打√,否请打X)。 调查员: 零食名称: 是否有配料表 □ 是否有添加剂 □ 是否添加了色素 □ 是否有生产日期 □ 是否有保质期 □ 是否过期 □ 是否有营养成分表 □ 成分表中是否有超标成分(脂肪、糖) □ 是否有生产许可标识 □ 是否有生产许可证编号 □ 是否有商品条形码 □ 是否有生产厂家及联系方式 □ 通过观察零食标签我的看法是: 六、课堂总结(以上环节可能会超时,根据实际情况调整) (1)提问:添加剂的功能和危害。 (2)买零食时可以看一下食品标签,买更安全卫生的零食吃。 (3)少吃零食多吃水果蔬菜,健康饮食。 | |||
教学环境、材料需求 | |||
实验道具:添加剂十来种、必备零食十来种、观察报告单十五份、小勺与纸杯十五份、打火机 | |||
助教需求 | |||
1、注意课堂纪律维护,避免学生擅离座位、争抢材料、互相干扰 2、主讲阐述时要引导学生将注意力集中在主讲身上 3、协助但不主导学生实操活动 4、记录个别学生课堂表现 |
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